Légumes anciens

Les courges

La Ferme du Vieux Tilleul cultive toute une gamme de courges décoratives (Pâtisson, Coloquintes, Wee Be Little, Galeuse, Plates et rayées, Indian-Mix, Cuillères, Griffes du diable…) qui aiguaieront vos terrasses et tables en automne. Vous pourrez les trouver en filet de 3 pièces ou de 10 pièces dans tous les magasins Colruyt et OKAY de Belgique.

La Ferme du Vieux Tilleul propose aussi plusieurs courges et potirons alimentaires (le potimarron, le rouge vif d’Etampes, le potiron halloween) qui sont commercialisés au poids dans le rayon fruits et légumes de Colruyt partout en Belgique. Vous pourrez réaliser d’excellentes recettes savoureuses et économiques. D’autant que la valeur alimentaire est très attractive.

Pour les spécialistes et les restaurateurs, la Ferme du Vieux Tilleul propose les variétés Baby Boo et Jack Be Little, dont la présentation est très jolie et raffinée.

Valeur alimentaire:

Pour 100 grammes/15 kcal
Eau: 94 g.
Protéines: 1 g
Glucides: 2 g
Lipides: 0 g
Fibres: 1 g

Ca, c'est bon pour la santé :

Potassium: 230 mg
Magnésium: 18 mg
Carotène: 120 µg
Folates: 90 µg

Le panais

Le panais est un légume d’hiver, une racine blanche sucrée et aromatique, il peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous (Maghreb) et pot-au-feu, il supporte tous les types de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment à cause de sa saveur assez vive.

Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four.

On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

Curieux de toutes les saveurs oubliées et les légumes rares, Marc et Corinne ont développé depuis 2002 la culture du panais à la Ferme du Vieux Tilleul à Bierwart.

Récoltés, lavés et reconditionnés à la ferme, les paniers sont en vente du 15 octobre au 15 mars en ravier de 600 gr dans tous les magasins Colruyt et OKAY de Belgique.

Valeur alimentaire:

Le panais est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte.
Il est particulièrement riche en potassium avec 600 mg aux 100 g.
Le panais est aussi une bonne source de fibres alimentaires.
100 g de panais représentent 55 calories (230 kJ).

Le radis noir et le persil tubéreux

Depuis 2010, la Ferme du Vieux Tilleul cultive des radis noirs (appelés aussi ramonasses) et du persil tubéreux.

Le radis noir est un long radis noir à chair blanche qui se consomme cru, la saveur de sa chaire est particulièrement piquante. Il est très savoureux en fines rondelles accompagné d’un peu de sel ou de fromage blanc. Cuit, il peut aromatiser un pot au feu mais perd de son piquant.

Le persil tubéreux est une racine qui se récolte en hiver, c’est un légume très rare, dont la finesse et la saveur de la chair sont très particulières. Il est recherché par les cuisiniers avertis qui le présentent étuvé et très légèrement crémé.

Ces deux produits sont en vente en raviers de 500 gr dans tous les magasins OKAY de Belgique du 15 octobre au 15 mars. Ces raviers sont accompagnés de recettes originales et faciles à réaliser.