Les escargots Petit-Gris de Namur dans la gastronomie

Spécialement destiné à la fine cuisine !

L'appellation "Escargots Petit-Gris de Namur ® " désigne les escargots Petits-Gris exclusivement transformés à la ferme du Vieux Tilleul à Bierwart.

Les escargots sont lavés et décoquillés avec le plus grand soin. Cette étape permet de réaliser un premier contrôle de la qualité des escargots sortis de leur coquille.

Selon une recette ancienne, les Escargots Petits-Gris de Namur® mijotent dans un court-bouillon de légumes frais agrémenté de vin blanc qui leur confère toute leur saveur.

Afin de garantir une longue conservation sans aucun additif ni conservateur et tout en préservant la finesse de leur chair et leur subtile saveur, les Petits-Gris sont traités thermiquement un temps très court à haute température.

Le conditionnement dans des bocaux en verre permet une meilleure conservation des qualités organoleptiques et une meilleure vision du produit. Ces bocaux sont vendus dans de nombreux restaurants gastronomiques du pays où les grands Chefs servent les Petits-Gris dans diverses préparations, des plus simples aux plus insolites.

Ces maisons renommées contribuent donc à rendre à l’escargot Petit-Gris sa place dans la gastronomie et la cuisine de haut niveau.

La gamme des produits disponibles est reprise sur la page "produits".