 | De Petit-Gris van Namen, de zachtste en smakelijkste escargot ! Er bestaan verschillende soorten eetbare slakken: De "achatine" is een weekdier van ongeveer 300 gram, die zich zeer snel vermenigvuldigt in de tropische streken (Azië, Afrika) en daar een plaag vormt voor de landbouw. In deze streken wordt de achatine zelden geconsumeerd, maar zijn vlees wordt verkocht aan Europa en de Verenigde Staten, waar deze wordt ingeblikt of ingemaakt in schelpen. Het vlees van de "achatine" is donker gekleurd, taai, zelfs rubberachtig en de smaak wordt verdoezeld door de knoflookboter. In het algemeen wordt aangenomen dat 90 % van de slakken die in België worden verkocht geen echte escargot zijn. De door de fijnproevers bekende escargots zijn : - de "Helix Pomatia", ook wel Bourgondische of wijngaardslak genoemd, met een witte schelp, waarvan men uitsluitend het uiteinde eet ; - de "Helix Aspersa aspersa", de Petit-Gris met een korrelige bruin-grijs gestreepte schelp. Deze escargot kan in zijn geheel geconsumeerd worden, de tortillon inbegrepen. Dit is de zachtste, meest zeldzame en smakelijkste escargot. |