Recettes d'escargots Petits-Gris de Namur

Petits-Gris de Namur flambés au pèkèt à l'émincé de tomate

Parmi  la foule des petits métiers des rues et des marchés de jadis ,la vendeuse d’escargots petits-gris était une des plus rares. (Recette  extraite du livre  de Yannish Delairesse :  « Quand le pays de Liège se met à table »)

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 48 escargots petits-gris sans coquilles
  • 2 grosses tranches de jambon d’Ardennes
  • 4 belles échalotes
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 3 dl de crème fraîche 
  • 2 tomates fermes coupées en dés
  • Poivre
  • 1 verre de Pèkèt des Houyeux

Préparation

  1. Faire revenir au beurre les échalotes émincées et le jambon d’Ardennes coupé en dés
  2. Y ajouter les escargots, laisser frémir, poivrer puis flamber au pèkèt
  3. Mélanger la crème fraîche et le concentré de tomate et ajouter à la préparation précédente
  4. Terminer la cuisson +/- 5 minutes et ajouter la julienne de tomates
  5. Servir en entrée avec du pain de seigle