Recettes d'escargots Petits-Gris de Namur

Escargots Petits-Gris de Namur ® aux petits légumes

Une recette pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 bocal de 48 escargots Petits-Gris de Namur® cuit au court bouillon
  • 4 échalotes
  • ¼ de litre de vin blanc sec
  • 250 gr de crème
  • 4 carottes, 1 céleri rave et 1 fenouil
  • Fines herbes  fraîches hachées (cerfeuil, ciboulette, persil)

Préparation

  1. Faire fondre 4 échalotes dans ¼ litre de vin blanc sec.
  2. Ajouter des légumes crus (carotte, céleri et fenouil) finement coupés au préalable. Les laisser suer un peu de façon à ce qu’ils restent croquants.
  3. Ajouter la moitié du jus du bocal et 250 gr crème et laisser réduire.
  4. Réchauffer les escargots à part dans l’autre moitié du jus de cuisson.
  5. Au moment de servir, assaisonner la sauce et saupoudrer des herbes finement hachées crues dans les assiettes au dessus des escargots et de la sauce crème.