Recettes d'escargots Petits-Gris de Namur

Fricassée d’Escargots Petits-Gris de Namur ® aux champignons de Paris

Pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 bocal de 48 escargots Petits-Gris de Namur® cuit au court bouillon
  • Moitié beurre, moitié huile
  • ½ cuillère de vinaigre de vin
  • Crème fraîche
  • Basilic, romarin
  • 6 champignons frais
  • 3 cuillères de vin blanc
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Couper en dés les champignons, les faires sauter dans l’huile et le beurre, ajouter les 2 échalotes hachées, faire fondre sans colorer, mettre ensuite les escargots Petits-Gris de Namur®  saler et poivrer ; Faire sauter de manière à faire évaporer l’eau rendue, le mélange doit être bien sec.
  2. Mouiller avec le vinaigre de vin et continuer à faire sauter sur le feu jusqu’à évaporation.
  3. Déglacer avec le vin blanc et continuer la cuisson.
  4. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié à feu vif.
  5. Avant de servir, poudrer légèrement de basilic et de romarin.