Recettes d'escargots Petits-Gris de Namur
Fricassée d’Escargots Petits-Gris de Namur ® aux champignons de Paris
Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 bocal de 48 escargots Petits-Gris de Namur® cuit au court bouillon
- Moitié beurre, moitié huile
- ½ cuillère de vinaigre de vin
- Crème fraîche
- Basilic, romarin
- 6 champignons frais
- 3 cuillères de vin blanc
- Sel, poivre
Préparation
- Couper en dés les champignons, les faires sauter dans l’huile et le beurre, ajouter les 2 échalotes hachées, faire fondre sans colorer, mettre ensuite les escargots Petits-Gris de Namur® saler et poivrer ; Faire sauter de manière à faire évaporer l’eau rendue, le mélange doit être bien sec.
- Mouiller avec le vinaigre de vin et continuer à faire sauter sur le feu jusqu’à évaporation.
- Déglacer avec le vin blanc et continuer la cuisson.
- Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié à feu vif.
- Avant de servir, poudrer légèrement de basilic et de romarin.
Tél: +32 (0)81 83 35 73
Fax: +32 (0)81 83 38 69
eMail: info@escargots.info