Recettes d'escargots Petits-Gris de Namur

Brochette d’Escargots Petits-Gris de Namur ® aux fines herbes et à la menthe

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 bocal de 48 escargots Petits-Gris de Namur® cuit au court bouillon
  • 50 gr de menthe
  • 35 gr de farine
  • ½ litre de bouillon
  • 2 citrons
  • 10 gr de persil
  • 10 gr de ciboulette
  • Sel et poivre
  • 1,5 dl d’huile de noix
  • 75 gr de beurre
  • ¼ litre de crème
  • 10 gr de cerfeuil
  • 5 gr de sauge
  • 6 brochettes

Préparation

  1. Cuire les champignons entier dans un peu de beurre et un jus de citron, sel et ½ dl d’eau, les garder ferme, les égoutter
  2. Préparer les brochettes en intercalant les escargots Petits-Gris de Namur® et les champignons, les faire mariner à l’huile de noix
  3. Préparer la sauce crème aux fines herbes : faire un roux avec le beurre et la farine mouiller avec le bouillon, laisser cuire 10 minutes, crémer
  4. Hacher la sauge, le persil, le cerfeuil et la ciboulette très finement et ajouter à la sauce crème, ajouter le beurre, le sel et le poivre
  5. Faire griller les brochettes et les napper de sauce sur le plat, garnir de feuilles de menthe et de rondelles de citron