De Petit-Gris de Namur in de gastronomie

Speciaal bestemd aan de fijne keuken !

De benaming “Escargots Petits-Gris de Namur” verwijst uitsluitend naar escargots die in de Ferme du Vieux Tilleul verwerkt worden.

De escargots worden met de grootste zorg geselecteerd en van hun schelp onttrokken. Ze worden naar een oud recept gesudderd in een bouillon van verse groenten waaraan specerij en witte wijn zijn toegevoegd. Ten einde een lange bewaartermijn te kunnen garanderen zonder toevoeging van conserveringsmiddelen en de malsheid van het vlees en zijn subtiele smaak behouden blijven, ondergaan de Petits-gris een thermische behandeling waarbij ze gedurende een korte tijd aan een zeer hoge temperatuur blootstaan.

De daaropvolgende verpakking in glazen bokalen geeft het voordeel, naast de goede bezichtiging van het product, van een betere bewaring van de organoleptische karakteristieken van het product.

Deze bokalen worden verkocht aan veel gastronomische restaurants van het land, waar de meesterkoks de Petits-Gris opdienen in een ovenschoteltje of in bladerdeeg, vergezeld van een zachtromige saus de welke groenten, paddestoelen of verse kruiden bevat, in de meeste gevallen zonder knoflook.